早在新石器時代，便已有飼養犬隻作為食用的紀錄。以降，中國人的餐桌上都有狗肉的蹤跡，有時也會當作祭祀用的牲禮。《說文解字》記載，「獻」這個字，本來就是「供奉宗廟犬隻」的意思，所以才從「犬」部。
根據《漢書樊噲傳》記載，漢高祖劉邦的臣子樊噲，原本從事屠狗。唐代顏師古在這裡註解曰：「時人食狗，亦與羊豕同，故噲專屠以賣。」從唐人顏師古來看，顯然漢代人吃狗肉是特別的，否則他沒有必要特地註解：「漢代那些人可是跟吃羊、豬一樣吃狗的！」
另外，西漢景帝的陵墓陽陵中，也擺放了大量的犬形陶俑。為了讓皇帝在九泉之下也能飮食無虞，因此擺放了這些犬俑，以及雞、羊、豬、山羊俑等，一起埋葬。
說到這裡，我們知道中華文化圈從新石器時代以來便有食用狗肉的習慣。但後來吃狗肉，卻變成了禁忌。之所以會發生這樣的觀念轉變，其實與視犬隻為役用動物的遊牧民族，進入中華文化圈有關（參見張競，二〇二五＝二〇一三）。
據王沈《魏書烏丸傳》記載，烏丸族的習俗認為，狗會引導死者靈魂到赤山。另外，在匈奴或鮮卑人的墓中，也經常發現犬隻陪葬於主人墓內，就像陪葬馬或牛一樣。由此可見，遊牧民族十分重視狗。
當然，漢人也會飼養犬隻。東晉干寶所著的《搜神記》中，就有紀錄關於忠犬的故事，以下擇一介紹之：
孫權時李信純，襄陽紀南人也，家養一狗，字曰黑龍，愛之尤甚，行坐相隨，飲饌之間，皆分與食。忽一日，於城外飲酒，大醉。歸家不及，臥於草中。遇太守鄭瑕出獵，見田草深，遣人縱火爇之。信純臥處，恰當順風，犬見火來，乃以口拽純衣，純亦不動。臥處比有一溪，相去三五十步，犬即奔往入水，濕身走來臥處，周回以身灑之，獲免主人大難。犬運水困乏，致斃於側。俄爾信純醒來，見犬已死，遍身毛濕，甚訝其事。睹火蹤跡，因爾慟哭。聞于太守。太守憫之曰：「犬之報恩，甚於人，人不知恩，豈如犬乎！」即命具棺槨衣衾葬之，今紀南有義犬葬，高十餘丈。
李信純所養的黑龍這條狗，很可能是狩獵犬。對於攜帶犬隻狩獵的人，如日本東北的「又鬼」獵人等而言，狗當然非常重要。但就一般漢人社會而言，這樣的人畢竟是少數，大多數人仍將狗視為可食用的動物。
不過，隨著遊牧民族進入中華文化圈，人們對犬隻的觀念逐漸開始改變。北魏賈思勰的《齊民要術》中，雖然還是有提到一道狗肉料理，但這其實是過去的菜譜，而非當時的料理。由此推測，到了北魏時期，可能已經很少吃狗肉了。並且，在隋煬帝的菜單，以及唐代韋巨源編纂的《燒尾宴食單》中，也完全沒有出現狗肉料理。
最後，《新唐書劉悟傳》提到，劉悟曾與不良少年一起殺人、殺狗，違法亂紀，結果被關進河南的監獄。看來在當時，殺狗和殺人是同等惡劣的行為。
本文摘自臺灣商務印書館出版之《歷史學家寫給所有人的遊牧民族史：從草原到中原，「新中華」如何誕生的過程》。
本文出自：《歷史學家寫給所有人的遊牧民族史：從草原到中原，「新中華」如何誕生的過程》
作者：松下憲一
出版社：臺灣商務印書館
出版時間：2025年11月01日
